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    芝麻油和香油是同一種東西嗎?黑芝麻油好還是白芝麻油好

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    芝麻油和香油是同一種東西嗎?黑芝麻油好還是白芝麻油好

    發布日期:2019-04-28 作者: 點擊:

    芝麻油和香油是同一種東西嗎?黑芝麻油好還是白芝麻油好


    芝麻用于制油在我國已有1000多年的歷史,芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛?!≡谖覈狈?,人們常稱它為“香油”;在我國南方,人們又稱它為“麻油”?!∥覈艜r候,芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國,人們也稱它為“胡麻油”。

     

    芝麻油和香油是同一種東西嗎?

    為了規范生產和市場,《芝麻油GB/T8233-2008》國家標準中, 根據用途、加工工藝和質量要求的不同, 將芝麻油分為三類: 芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油

    規定符合標準的產品可在標簽上標注為:芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油; 加工工藝應標識:水代、壓濾、壓榨、浸出。

    芝麻香油:fragrant sesame oil

    焙炒過的芝麻籽采用壓榨、壓濾、水代等工藝制取的具有濃郁香味的油品的統稱。其中,經石墨磨漿,采用水代法加工制取的油品稱為小磨香油。

    芝麻原油 crude sesame oil

    芝麻籽采用浸出工藝制取、未經任何處理的油品,該油品不能直接食用。

    成品芝麻油 refined sesame oil

    芝麻原油經精煉加工制成的油品。

    消費者在商超、網店購買的基本都是香味濃郁的芝麻香油, 成品芝麻油可用作烹調油、調味油和制做糕點、糖果、食品。

    所以,香油就是指芝麻香油,是芝麻油的一種。

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    黑芝麻油好還是白芝麻油好?

    我國用于制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻,白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。

    通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深,很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關:水代法制取的芝麻油色澤深,螺旋榨芝麻油次之,液壓榨芝麻油色澤淺。

    所以,黑芝麻油不一定顏色很深,白芝麻油也不一定顏色很淺。

    黑芝麻比白芝麻營養略高,在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面,均高于白芝麻,從補益藥用的角度,黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上,黑、白芝麻大致相同。

    我國油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》的課題研究,小磨香油批發結論表明:

    ——黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大:不飽和脂肪酸含量高達83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。

    ——不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。小磨香油批發白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油 , 貨架期長,便于保存?!≈朴凸に噷χヂ橛椭锌寡趸煞趾坑绊戄^大。

    黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下。

    世界衛生組織經近3年的調研,2011年推薦芝麻油、玉米油和米糠油為佳食用油。

    不論黑芝麻油,還是白芝麻油,小磨香油批發都是中國家庭推薦必備的健康食用油。


    本文網址:http://www.ipaddresshq.com/news/397.html

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