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    小磨香油的香味是如何產生的?

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    小磨香油的香味是如何產生的?

    發布日期:2019-09-30 作者: 點擊:

    小磨香油的香味是如何產生的?


    小磨香油作為食用油在我國已有悠久的歷史,因其營養豐富、香味宜人,深受人們的喜愛。小磨香油區別于其它調味油的主要特點乃是其獨特的香味。因此,衡量小磨香油質量好壞的,香味是其中重要的一項。


    生產設備及工藝的不同,所產生的芝麻油的風味也不同。因此,如果要客觀的評價芝麻油風味的好壞之分,首先小磨香油代理要了解芝麻香油風味的來源和組成。


    一、香氣成分曾被誤認為是芝麻酚:源于1958年制油前輩董學奉的《小磨香油》一文。后多次被引用,造成誤解,甚至小磨香油代理現在仍有部分人還被誤導過。


    二、主要特征成分:經周瑞寶等多位專家實驗論證,芝麻香油的香氣主要成分為:吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯類等化合物。

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    三、香氣來源:

    1、氨基酸與還原糖之間的美拉德反應,1921年由法國化學家Maillard發現;

    2、脂肪的熱氧化降解作用;

    3. 蛋白質、游離氨基酸、糖類和含硫化合物等生物物質的降解

          

    芝麻油香氣由基本香味和特征香味共同組成。芝麻酚并不是芝麻香油的特征香味組成物質。芝麻油的香味和芝麻焙炒的工藝以及制油的工藝關聯密切,小磨香油代理相同的原料不同的工藝產生的香味也不相同。


    本文網址:http://www.ipaddresshq.com/news/463.html

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