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    油香是怎么產生的?

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    油香是怎么產生的?

    發布日期:2021-08-20 作者:小磨香油廠家 點擊:

    作為食用油在我國歷史悠久,因營養豐富、香味宜人,深受大家的喜愛。小磨香油廠家的芝麻香油不同于其它調味油的主要原因是其原有的香味。因此,衡量油質量標準,香味是其中比較重要的一項標準。

     

     

    小磨香油廠家

     

     

      芝麻油的香味到底是什么呢?1958年制油前輩董學奉的《小磨香油》一文中記載芝麻酚是芝麻油的香味原因。但這種說法后來證明是錯誤的。經周瑞寶實驗論證,芝麻香油的香味主要成分為:吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯類等化合物。

     

    小磨香油廠家產生香味主要有三個過程:

     

    a.氨基酸與還原糖之間的美拉德反應,1921年由法國化學家Maillard發現;

    b.脂肪的熱氧化降解作用;

    c.蛋白質、游離氨基酸、糖類和含硫化合物等生物物質的降解.


    本文網址:http://www.ipaddresshq.com/news/597.html

    關鍵詞:小磨香油廠家

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