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    小磨香油廠家:加熱方式的不同影響芝麻的品質

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    小磨香油廠家:加熱方式的不同影響芝麻的品質

    發布日期:2021-07-02 作者: 點擊:

    小磨香油廠家帶你詳細了解加熱方式的不同對芝麻的品質的影響。

    目前芝麻生產加熱方式以傳導加熱、沸騰對流加熱、輻射+傳導加熱三種比較流行,加熱方式不同對芝麻色澤、香氣和口感等感官品質有顯著影響。

    傳導式加熱芝麻隨著加熱溫度升高,達到焙炒芝麻品質所需時間縮短,在相同溫度下隨著加熱時間的延長,顏色加深,香氣增強,口感變差,一般在210℃加熱10-12分鐘,芝麻品質較好。

    沸騰對流式加熱芝麻隨著加熱溫度升高,加熱時間逐漸縮短,芝麻色澤、口感評分都隨時間延長而下降,在較高溫度下芝麻香氣變差,在180℃加熱10-12分鐘,芝麻品質較好。

    輻射+傳導加熱芝麻隨加熱溫度升高,焙炒芝麻時間更短,在較低溫度下芝麻色澤、香氣、口感評分較低,在較高溫度下芝麻評分Z隨時間的延長而下降,在200℃加熱5-6分鐘,芝麻品質較好。

    綜合上述,沸騰對流式方式加熱下的芝麻,其感官品質較好。色澤均勻,籽粒飽滿,香味濃郁,口感酥脆。但實際生產中,因沸騰對流式加熱成本較高,所以一般采用沸騰對流式+傳導式相結合的加工方式。

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