北京人自小不管是吃涮肉還是花卷燒餅等等，都要抹上芝麻醬，味道真是美味，想起來都香。其實很多老北京人都好這一口。炎炎夏日，不想出門不如泡在家里親自動手做做芝麻醬。做芝麻醬炒芝麻是關鍵，火侯要比做芝麻油小一點，否則芝麻就發苦，做出來的芝麻醬味道就不好了。好我們小磨香油批發來具體說說怎么做芝麻醬。

食材：白芝麻500克

制作步驟：

1.首先稱好500克白芝麻，大致挑除一下雜質，然后用清水清洗幾次，將浮著的癟子倒掉，一遍用漏勺一邊轉動著一邊將洗好的芝麻撈出來控干水倒在另一個盆里，這樣泥沙因為分量重就會留在底部。

2.用一個大炒鍋燒熱以后加入控干水分的芝麻煸炒，開始先用大火煸炒，這時會有很多蒸汽，慢慢蒸汽沒了，這時關小火繼續煸炒。

3.煸炒到用手一搓就碎了，而且嘗嘗有芝麻的香氣了就可以了（大概15-20分鐘）。

4.立即將炒好的芝麻倒在一個容器內，在開著的油煙機下面兩個容器對倒幾次，將炒好的芝麻內的煙放出去。

5.芝麻晾涼之后倒在料理杯內，將料理杯按照箭頭指示裝好，然后開啟醬料功能，瞬間芝麻就被打碎。

6.重復操作兩次第5步，這時芝麻醬已經是非常細滑了。

7.將做好的芝麻醬倒出來密閉保存。

注意事項：

1.炒好的芝麻一定立即過涼將煙散出去，這樣做好的芝麻醬味道好，另外也要注意破壁機工作時會產生熱量，炒芝麻時要考慮到這一點，以免做好的芝麻醬因為火候大了導致發苦。

2.做芝麻醬的料理杯中一定不能有水，儲存的瓶子里也不能有水，否則芝麻醬很容易變質的。